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2016.10.04 Tuesday

行ってきました!北海道研修旅行 (後編)

まだまだポートマンズツアーは続きます!

 

ここからのレポートは、キッチン担当tomokoです。

どうぞお付き合いください♪

 

 

 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

 

次に到着したのはこちら。

 

オーナーのご両親がレストランを経営時代からの

お付き合いという老舗のコーヒー焙煎所兼カフェ、

ケーオーサプライさん(珈琲工房柏丘さん)を訪問。

 

 

 

 

 

店内には、常連さまでしょうか、

女性グループや、おひとりで寛ぐお客様でほとんど満席!

 

それぞれ違った雰囲気のテーブルが

ほどよい距離感で配置されていて、

お客様同士もお互い気になりすぎず、

自分のスペースが確保されているような感じ。

 

猫足のテーブルを発見し、キュンとしましたよ♪

 

写真のように、窓のそばにはハンギングのグリーンもたくさん。

 

とても癒やされます。

 

 

 

ポートマンズカフェのオリジナルブレンドは

ここから生まれます。

 

こんなに間近で焙煎しているところを

見学させていただきました!

写真手前の攪拌するところに、

豆がザザーーっとでてくる瞬間は、

なんとも迫力がありました。

 

そして、焙煎したてのいい香りが、店内を満たします♡

 

おすすめのコーヒーをみんなで味わいながら、

社長さんがこの業界に携わるようになった経緯や、

おいしいコーヒーへのこだわりを、

みんなでじっくりと伺いました。

 

おいしそうなお食事メニューもたくさんあったのですが、

この日は3軒目というのもあり、

泣く泣く断念。。。

 

次の訪問のときには、必ず!!

 

社長さん、帰り間際まで

本当にたくさんのお話をしてくださいました。

 

ありがとうございました★

 

 

 

 

珈琲工房 柏丘

札幌市南区真駒内柏丘8-6-18

月〜水、金、土  10:30〜15:00

木        10:30〜13:00

日祝休業

 

 

 

そして、最後の目的地は。。。

 

なんとオーナーのご両親がいらっしゃる

小樽張碓のgallery&cafe kuraノsu(くらのす)です。

 

こちらに到着した瞬間から、

なにかの物語のなかにとびこんだかのような、

とても素敵な空間がひろがっていました!

 

うまく言葉ではお伝えできそうにないので、

写真をご覧ください!!

 

 

(ジブリ?童話?で描かれるような木々にかこまれたアプローチ。)

 

 

 

 

 

(目の前に広がる日本海。海沿いには電車が走ります。)

 

 

(手作りのお家、幻想的です)

 

ご両親には何度かポートマンズカフェでお目にかかっていますが、

まさか実際にこちらを訪れることができるなんて。

 

雨もあがったところで、最高のロケショーンでバーベキュー!

 

 

北海道の恵みと、自家菜園のお野菜を

おなかいーーーーーーっぱいいただきました。

お母様お手製のスペアリブの美味しいことっ!

 

なにから何まで、本当にありがとうございました。

 

滞在中はお天気の心配がずっとありましたが、

気づけばピンク色の夕焼けで、空も海も美しく染まった、

圧巻の景色が。

 

 

 

 

これ以上ない、

素晴らしい旅のしめくくりとなりました。

 

 

 

 

最後になりましたが、

今回、このような研修の機会をくださったオーナーご夫妻には、

スタッフ一同心より感謝申し上げます。

とても貴重で、心にずしんと響く体験を数多くさせていただき、

大変勉強になりました◎

 

 

 

 

 

 

長くなりましたが、

ここまでお付き合いありがとうございます♪♪

 

 

これにて、北海道研修レポートは

 

〜〜〜〜〜 おしまい 〜〜〜〜〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2016.09.24 Saturday

行ってきました!北海道研修旅行(前編)

こんにちは、カフェスタッフのmarikoです。

 

先月、オーナーの故郷でもある

北海道の札幌・小樽へカフェ巡りの研修旅行に

連れて行っていただきました。

 

ちょうど台風が上陸するかというタイミングでしたが、

幸い予定通り帰路に着くことが出来ました。

しかしながら、今回の台風で被害に遭われた方々には

心よりお見舞い申し上げます。

 

終日雨の中の移動でしたが、目的はカフェ巡り!

まずはチョット早めのランチをいただきに

『FAbULOUS(ファビュラス)』へ。

 

ここはオーナーお気に入りのカフェなのだそう。

 

倉庫を改装した店内はアンティークな雰囲気が漂い、

カフェスペースのほか奥にはシンプルなものから

個性的なものまで、見ているだけで楽しい

こだわりの雑貨や洋服がおいてありました。

 

ランチはそば粉のガレットやハヤシライス、ナポリタンなど。

 

 

私はナポリタンをオーダー。

 

 

喫茶店メニューのイメージが強いですが、

こちらではスキレットに盛られ登場。

盛り付けひとつでこんなにも印象が変わるんだなぁ。。と再認識。

 

ランチタイムは満席でしたが、

高い天井と奥行きのある店内のせいもあってか、

あわただしさや急かされる感じもなく、

とても落ち着いた時間を過ごせました。

 

 

 

続けて向かったのは

『Plantation』

自家焙煎による種類豊富なコーヒーがたのしめるカフェ

『森彦』の焙煎機が併設されたカフェです。

 

こちらも倉庫を改装した3階建ての建物。

 

 

エントランスにはオレンジ色の可愛い車が。

 

 

入ってすぐのところに焙煎機があり、

なんだか秘密基地にきたような気分です。

 

 

ランチを食べてすぐの来店でしたが、

甘いものは別腹!ということで

 

チーズケーキとガトーショコラ、

ブリュレを注文してしまいました♪(´ε` )

 

 

種類豊富なコーヒーとの相性も考えて作られていて、

どのスイーツもコーヒーの深みのある苦味に負けない濃厚さ!

 

でも甘ったるいわけではけっしてなくて、

バランスが考えられているなぁー

と、とても参考になりました。

 

こちらも常に満席にちかい状態だったのですが、

とてもゆったりした時間がながれていました。

 

もしかしたら、お店の広さや天井の高さのせいだけではなく、

北海道という広大な土地だからこそ

醸し出せるのかもしれないですね。

 

 

雨は降り続いておりますが、、

まだカフェ巡りは終わりません!

 

 

つづく

( ´ ▽ ` )ノ

 

 

2014.12.03 Wednesday

ポートマンズカレー煮込み中!

こんにちは(こんばんは?)、キッチン担当ashidaです。

本格的な冬が到来しつつあります!
今日はオーナーの実家、北海道では初大雪で雪かきだそうです
汗
東京も風がとても冷たく、暖房も入れていないPORTMANS店内が
温かく感じるほどの気温差です。

さて、こんな時間にブログを書くのは珍しいのですが
カレーを煮込み中&店内ではモデルオーディションが開催されており、
暇をもて余しておりまして。

最近人気上昇中(寒いから?!)のポートマンズカレーをご紹介します。


IMG_7400.jpg

たっぷりの玉ねぎを炒め、りんごとともに、ぐつぐつ、ぐつぐつ。
シーズンのりんごは、こんなにたっぷりの蜜入り!
これは今週月曜日に仕込んだときのりんごたちですが、
今日のりんごも甘くて美味しそうでした
りんご
というわけで、今月のカレー、ちょっと甘めですmm

IMG_6988.jpg

かきまぜ、蓋をし、かきまぜ、蓋をし、
こんな作業で時間をつぶしながら、ひたすら待ちます。
半日ほど煮込み、まったりとしたツヤ感と濃厚な色が完成の合図。


IMG_9129.jpg

寒い季節のスタミナづけに、ポートマンズカレーぜひお召し上がりに
いらしてくださいねー。

で、まだまだ煮込みは続く。。


*営業時間変更について*
12月20日(土)は貸切PARTYのため、
11:00〜18:30(18:00L.O.)となりますのでご了承ください。

*年末年始のお休みについて*

12月28日(日)〜1月6日(火)が連休となります。
何卒、ご了承ください。
連休の前後のクローズ時間が変更になっております。ご確認をお願いいたします。
12月26日(金)・27日(土) 19:00 CLOSE(18:30L.O)
2015年1月7日(水) 18:00 CLOSE(17:30L.O)
2015年1月8日(木)〜通常営業


★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 
PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
HP開設しました!www.portmans.jp
Facebookはじめました! ランチメニューなどもこちらで
tuesday〜thursday Open 11:00-Close 19:00(18:30L.O.)
friday&saturday Open 11:00-Close 20:00 (19:30L.O.)
LUNCH TIME 11:30-14:00 
※なくなり次第終了となる場合があります。
<定休日:日・月・祝>
〒135-0024 東京都江東区清澄2-9-14 
ダイアパレス清澄公園1F 
Tel:03-3641-1050 
撮影スタジオ貸し←詳しくはこちら。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
2014.03.21 Friday

KURASHIKI

こんにちは。キッチン担当です。

先日火曜日はお休みをいただき、ありがとうございました。
倉敷美観地区へ行ってきました。


IMG_2777.jpg

アイビースクエアをはじめ、古くて素敵な建物がたくさん残る倉敷。

IMG_1907.jpg

近年では、若いオシャレ人をターゲットとしたCAFEや雑貨屋さんが
たくさん増えてきたように思います。
三宅商店、林源十郎商店なども平日にも関わらずオシャレ人で賑わっていました。

今回は時間があまりとれなかったので、ざっとまわっただけでしたが
またゆっくり来てみたいスポットです。


IMG_0445.jpg

記念スペースに展示してある漢方薬箱は、とっても迫力がありました!

写真は撮れませんでしたが、ちょうどアンティークショップのFoundさんが
イベントを行っていて、素敵なフレンチムードあふれるアンティークが
ところ狭しと並んでいたのも素敵でした。近々岡山の倉庫を改装した
素敵な店舗ができるようです。オープンしたらぜひ伺ってみたいと思います!

最後には、倉敷珈琲館でウインナーコーヒーをいただいて帰りました。
コーヒー系しかメニューがないのに、さまざまな年代のお客さまで
ずーっと満席でした。さすが老舗!

PORTMANS CAFEもこの珈琲館や美観地区のように、
古くなっていくほどに味わい深い、永く愛される場でありたいです。

まだまだ今春でOPEN3年ですが、店内だけはどっしりアンティーク、
すでに10数年経ったかのような古さ加減。
落ちついてお過ごしいただけそうです
紅茶

DSC_7043.jpg

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 
PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
HP開設しました!www.portmans.jp
Facebookはじめました! ランチメニューなどもこちらで
tuesday〜thursday Open 11:00-Close 19:00(18:30L.O.)
friday&saturday Open 11:00-Close 20:00 (19:30L.O.)
LUNCH TIME 11:30-14:00 
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<定休日:日・月・祝>
〒135-0024 東京都江東区清澄2-9-14 
ダイアパレス清澄公園1F 
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2013.10.05 Saturday

ラテ講習!

 こんにちは。スタッフのazusaです。
今日は、先日ポートマンズカフェで行われたカフェラテ講習会と、
新たなコーヒーをメニューに加えるための試飲会の様子をレポートします。

まずはカフェラテ講習。
これから寒くなってくると、たくさんご注文をいただくホットカフェラテ
なめらかなスチームミルクと、豆の旨味だけを抽出したエスプレッソで作る
カフェラテは、それだけで大満足の一杯。どうにか理想の味に近づけたい!

というわけで、表参道のカフェでバリスタとして活躍されている
藤岡響さんをお迎えして、ご教示いただくことになりました。

詳しく講義を受けた後、いよいよ先生のお手本。
みんないつになく(?)真剣な眼差し。

藤岡さんの流れるような手さばきから生まれたラテがこちら!!


全員ため息のシルキーラテ。今すぐ飲み干したい!! ところですが、
早速スタッフも実践です。
藤岡さんがマンツーマンでご指導くださいました。


ミルクをスチームするコツがなかなか掴めず苦戦しましたが、
藤岡さんの指導を思い出しながら、毎日練習を重ねています!
ぜひ、これからのポートマンズカフェのカフェラテにご期待ください

お次は、コーヒーの試飲会。
清澄白河のARISE COFFEE ROASTERS から、林大樹さんが
オープンしたてのお忙しいお店をちょっとだけ抜け出して
7〜8種類もの豆を持って来てくださいました。

現在提供しているポートマンズコーヒーは、深い味わいが特徴。
それとはガラッと印象を変えた、フルーティーなコーヒーをご提供するため、
オーナー、スタッフ交えて試飲会を行いました。


それぞれ特徴的なお味ですが、ポートマンズコーヒーとは全然違うタイプです。
スイーツにも合う、新たなコーヒーの美味しさをお知らせできることが今から楽しみです。
今月末あたりよりNEW COFFEEを提供予定です。
これからも、ポートマンズカフェの進化を楽しみにしていてくださいね

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 
PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
HP開設しました!www.portmans.jp
Facebookはじめました! ランチメニューなどもこちらで★
tuesday〜thursday Open 11:00-Close 19:00(18:30L.O.)
friday&saturday Open 11:00-Close 20:00 (19:30L.O.)
LUNCH TIME 11:30-14:00 
※なくなり次第終了となる場合があります。
<定休日:日・月・祝>
 
〒135-0024 東京都江東区清澄2-9-14 
ダイアパレス清澄公園1F 
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2013.09.18 Wednesday

明日19日はスタッフデーです!

こんにちは。ポートマンズカフェ広報副部長のスタッフazusaです。

明日19日(木)はスタッフデー。
開店から閉店まで、スタッフだけで切り盛りする一日です

運営だけではなく、キッチン担当スタッフが特別メニューを考え、
試作を重ねてきました。

今回、店長を務めるPORTMANSのシェフtomoさんが考案した
明日の特別ランチメニューをご紹介します

◆ポークソテー マスタードソース 950円(スープ・サラダ付き)
 ジューシーなポークをじっくり焼き上げ、
 酸味とコクのバランスが絶妙な自家製マスタードソースをたっぷり。
 付け合わせはまろやかに仕上げたマッシュポテト。
 ボリュームも大満足の一品です。

◆タコのラグーパスタ 950円(スープ・サラダ付き)
 タコと人参、玉ねぎを細かく刻んで煮込んだトマトベースのパスタ。
 タコの旨味が溶け出した、海のミートソースをぜひご賞味ください!


スタッフ一同頑張りますので、ぜひご来店ください。
心よりお待ちしております

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 
PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
HP開設しました!www.portmans.jp
Facebookはじめました! ランチメニューなどもこちらで★
tuesday〜thursday Open 11:00-Close 19:00(18:30L.O.)
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2013.07.25 Thursday

夏におすすめのカフェメニュー★

こんにちは。キッチン担当です。

今週は東京は少し涼しい日が続いていますが、
陽射しのある日は熱中症になりそうなくらい、うだるような暑さ!

で、ポートマンズカフェでも夏にぴったりの新ドリンクメニューを★

塩あめ、塩バニラアイス、などなど
塩分補給アイテムがたくさん出ている中、スタッフがこんな美味しい
ドリンクを考案してくれましたー。


塩キャラメルラテ(ICE) ¥650 です★

塩キャラメルフレーバーのエスプレッソとミルクに
トッピングはなんとバニラアイス& フランスの岩塩&キャラメルソース!

岩塩のほのかな塩気によりキャラメルの甘みが引き立って、
とっても美味しいドリンクスイーツに★
夏期限定ですので、ぜひ一度ご賞味ください。ヤミツキになりますよ。

その他、定番スイーツメニューのチーズケーキ(¥400)


暑い夏にぴったりのポートマンズカレー(¥900)


photo by koto

ぜひ、暑い夏ポートマンズカフェにエネルギーチャージにいらしてくださいね!

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PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
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friday&saturday Open 11:00-Close 20:00 (19:30L.O.)
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2013.06.07 Friday

STAFF DAY報告<その1>

こんにちは。スタッフのazusaです。
5月24日(金)のSTAFF DAYにお越しくださった皆様、
ありがとうございました
STAFF DAYは、スタッフの力でPORTMANS CAFEを盛り上げよう!という
趣旨のもと、一日スタッフだけで運営する日で、今回が初めての試みでした。
中には、ブログでの告知を見て来てくださったお客さまもいらっしゃって
本当に嬉しかったです。

<開催から決定前日まで>
以前から「いつかカフェをつくりたい!」と言っていた私が一日店長を務め、
二人の先輩がキッチンとホールでサポートしてくださることに。
ランチメニューは、ポートマンズのシェフtomoさんが
メニューを考案し、試作を重ねてくれました
私はベーグルをメインにしたワンプレートを作ることに。
そうして決まったメニューが、

「カジキのソテー サルサソース」


あっさり味のカジキのソテーに、tomoさん手作りの
トマトたっぷりサルサソースがマッチした一品。
2色のパプリカときのこのソテーが目にも鮮やかで、ビストロ顔負け!

「全粒粉のベーグルとサラダデリプレート」

ベーグル

お店のオーブンで焼き上げたもっちりベーグルに、クリームチーズ、
たっぷりサラダときのこのマリネをのせたワンプレートランチ。

そして、もう一品、ティータイムの特別メニューに予定していたのが
「はちみつのロールケーキ」
私の友人が分けてくれた「アルファルファのはちみつ」
(小売はしていない貴重品!)を生地とクリームに混ぜ込んだ、
やさしい甘さのロールケーキ。
厚切りなのに、あっという間に食べきってしまう美味しさ

が、、当日の朝、前日夕方に焼き上げていたロールケーキの生地に
クリームをたっぷり塗りそっと持ち上げ

ロール

・・・ている途中で、
生地が裂け始めている感触が。。。
・・落ち着け、落ち着け。
生地を元に戻して事故現場を確認すると、逆側から巻けばカバーできそう。
よかった、慌てず騒がず逆側をそっと持ち上げた瞬間、
さっきと同じ感触が両の手に。逆側も裂けた・・・!

さて、もったいぶってその2に続く

2013.06.07 Friday

STAFF DAY報告<その2>

その1から続く>

慌てず騒がず。。とは思うものの、迫るランチタイム。
頭を抱えながら、二度目の事故検分。
四角い生地は、ちょうど三等分で切断寸前の状態。
私はおもむろにその 寸前 を正式に切断し、
ぽんぽんと三段に重ねて『はちみつのショートケーキ風』を製作しました。

無駄な製作のせいで時間がなくなり、キッチンにご迷惑を
店長の面目は、朝から消えかかってのスタートだったのでした。


<ランチタイム>
常連のお客様がたくさん来てくださって、早々に
カジキのソテーが完売!
特に女性人気が高く、お皿を下げに伺うと、
「美味しかったよ」と感想をいただくことも!

ポートマンズ一番の先輩、kotoさんにホールをお任せして、
私はケーキがロールしなかった事故を引きずらないよう心に決め、
二人の先輩の補助をしました。
普段一スタッフとして働いている時とは違う視点に立つことができて、
とても勉強になりました。

<ティータイム>
キッチンで大活躍してくれたtomoさんの勤務が終わり、
この時間で、私はロールケーキの作り直しです。
無事にロールできたときの安堵感と言ったら。。

ロール

kotoさんがホールを見てくれるからできたケーキなので、
一切れ目は彼女にプレゼントしようと考えたのですが、
彼女はスポンジがあまり好みでないということを思い出したのでした。。


18時からの「スロウフライデー」という、気軽におしゃべりを
楽しむイベントも大盛況に終わり、
(ショートケーキ風も友人たちが食べてくれて、感謝です!)
全てが終わったのが、23時過ぎ。
一日、本当に貴重な経験をさせていただきました。

来店くださった皆様、協力してくださった方々に、
心から御礼申し上げます!
もしまた、このような機会がありましたら、
ぜひお立ち寄りください



2013.05.02 Thursday

SPURに掲載いただきました!

こんばんは。キッチン担当です。

現在発売中のファッション雑誌「SPUR」(集英社)の
「東京カフェLife」というカフェ特集ページに、
PORTMANS CAFEもちょこっと掲載していただきました!

DSC_1051.JPG

あいにくG.W.はお休みをいただいておりますが、
他にも素敵なカフェがたくさん掲載されています。

ぜひ、SPUR片手に東京のカフェをめぐってみてはいかがでしょうか

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 
PORTMANS CAFE(ポートマンズカフェ)  
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friday&saturday Open 11:00-Close 20:00 (19:30L.O.)
LUNCH TIME 11:30-14:00 ※なくなり次第終了となる場合があります。
<定休日:日・月・祝>
※5月3日(金)〜6日(月)は祝日のため連休をいただきます。
 
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